L'échine salée a un goût délicat, secondé par son moelleux et sa texture fondante. Préparation traditionnelle de la Lorraine, elle trouve sa place aux côtés de plats comme la choucroute et la potée. Passe partout, elle saura aussi vous séduire froide, après une cuisson au court bouillon, avec une jolie salade de pommes de terre et cubes de fromage.