Grande sœur du fromage de tête, la Timbale aux grandes tablées ou aux gourmands. A base de viande de tête et de gelée, elle est également préparé avec des carottes, du vin gris de Toul et des épices simples mais efficaces. Un moulage manuel permet de préserver au mieux de jolis morceaux. Elle se déguste accompagné de crudités, en entrée par exemple éventuellement avec un peu de vinaigrette et de cornichons.