Le fromage de tête est une de nos spécialités charcutières. A base de viande de tête et de gelée, il est également préparé avec des carottes, du vin gris de Toul et des épices simples mais efficaces. Toute notre attention est portée sur la maîtrise des cuissons et un moulage manuel pour préserver au mieux de jolis morceaux. Il se déguste accompagné de crudités, en entrée par exemple éventuellement avec un peu de vinaigrette et de cornichons.