La palette fumée est une partie de l'épaule de porc, salée puis fumée. La présence de son os, son goût fin et sa texture naturellement ferme la destine souvent à accompagner des plats mijotés. Néanmoins, après une belle cuisson dans un court bouillon bien aromatisé mais pas salé, elle trouve sa place avec un plat de simples pâtes et un peu de moutarde!